حكاية القهوة واكتشافها

حكاية القهوة

يعد مشروب القهوة من أكثر المشروبات شعبية في العالم . ويوصف بأنه مشروب مخمر مصنوع من البذور التي يتم تحميصها ثم طحنها وتحويلها إلى مسحوق . وهو مشروب استوائي من أصل أفريقي . وترجع شعبية هذا المشروب إلى عمله وتأثيره في تنشيط الجسم. بسبب وجود الكافيين فيه ، وتعود أصول القهوة إلى إثيوبيا ،حكاية القهوة واكتشافها.

وعلى وجه الخصوص، منطقة الكافا، حيث يرجح أنها جلبت من هناك إلى المنطقة العربية الجنوبية. ثم بدأت زراعتها في القرن الخامس عشر، وبدأت تنتشر بين العرب ومن بجوارهم، وارتبطت بدورات اجتماعية وثقافية؛

في نهاية القرن السابع عشر تم العثور على كميات محدودة من القهوة في محافظة اليمن جنوب الجزيرة العربية. ومع تزايد شعبية المشروب المصنوع منه زاد توزيعه حتى وصل إلى عدة جزر. مثل جزيرة جاوة في إندونيسيا وإلى أمريكا في القرن الثامن عشر. وبدأت زراعة البن في عام 1825 في جزر هاواي.

في بداية القرن العشرين ، زاد إنتاج البن في نصف الكرة الغربي ، مثل البرازيل . وبدأ في استخدام آلات لتحميص القهوة بدلا من الطرق اليدوية . ثم تطورت طرق حصاد حبوب البن وفي عام 1950 بدأ إنتاج حبوب البن الفورية في أفريقيا.

اكتشافُ القهوة

يعود اكتشاف القهوة ، كما تروي الأساطير ، إلى راعي الأغنام Chalde . حيث لاحظ أن الماعز أصبحت نشطة للغاية ولم تنم في الليل. بعد تناول نوع من التوت من شجرة معينة ، وبعد هذه الملاحظة . أخبرها لرئيس الدير في منطقته ، الذي صنع مشروبا من هذا التوت وشاركه مع الرهبان ، وبدأت معرفة التوت المنشط في الانتشار ،

وهكذا انتقلت الكلمة شرقا، ووصلت القهوة إلى جنوب الجزيرة العربية وبدأت تزرع في منطقة اليمن. ثم في القرن السادس عشر أصبحت تعرف في بلاد فارس ومصر وسوريا وتركيا. وسرعان ما انتشرت القهوة في جميع أنحاء أوروبا، لكن رجال الدين أدانوا هذا المشروب عند وصوله إلى البندقية عام 1615.

تمت الموافقة عليها من قبل البابا كليمنت بعد أن جربها . بدأت القهوة تنتشر من خلال إنشاء المقاهي في إنجلترا والنمسا وفرنسا وألمانيا وأصبحت مشروبا مهما في وجبة الإفطار وبدأت تتنافس على زراعة القهوة. بسبب شعبيتها ،

تمكن الهولنديون من استخراج شتلات البن في النصف الثاني من القرن السابع عشر ، وكان لديهم تجارة منتجة ومتنامية في هذا المجال.

قهوة إثيوبيا حكاية القهوة واكتشافها

إثيوبيا هي الأصل الأصلي لزراعة القهوة ومعالجتها. تم اكتشافه في هذه المنطقة في القرن التاسع ، ويعتمد السكان في عملهم على زراعة البن. يشارك ما يقرب من 12 مليون شخص ، والقهوة جزء لا يتجزأ من الثقافة الإثيوبية. وقد ظهرت في العديد من التعبيرات التي تتحدث عن الحياة والناس والطعام. ومن الأمثلة الجيدة على ذلك القهوة الإثيوبية الأكثر شيوعا، والمعروفة باسم بونا دابو ناو، والتي تعني: القهوة هي خبزنا. مما يعني أن القهوة هي المصدر الرئيسي لكسب العيش للإثيوبيين وأنها تلعب دورا كبيرا في نظامهم الغذائي.

هناك أيضا عبارة شائعة فيما بينها ، Buna Tetu (بالإنجليزية: Buna Tetu) وتعني: شرب القهوة ، مما يعني أن الناس يلتقون. من أجل شرب القهوة. مما يدل على دور البن في الحياة الاجتماعية الإثيوبية، وبدأت زراعة البن في إثيوبيا في حوالي القرن التاسع. وانتشرت عادة بين الإثيوبيين لمضغ البن المطحون الممزوج بالسمن،

وهكذا ، في قبيلة غالا ، هاجرت هذه العادة إلى العديد من المناطق ، مثل: الكافا وسيدامو ، حيث أضاف البعض الزبدة إلى القهوة. لجعلها أكثر كثافة وإضافة نكهة جديدة إليها، وهناك العديد من المصادر التي تؤكد أن الإثيوبيين تناولوا القهوة كعصيدة،

حتى الطريقة التي تأكلها تم اكتشافها وتحميصها ثم طحنها وغليها والمعروفة باسم القهوة الإثيوبية. ويرجع أصل كلمة القهوة إلى اللغة الوطنية الإثيوبية وتسمى (كافا بن). ومن هناك جاء مصطلح (حبوب البن).

إنتاجِ القهوةِ حكاية القهوة واكتشافها

تبدأ عملية إنتاج البن بالزراعة كنبات ، وشجيرة استوائية دائمة الخضرة ، ويزرع صنف القهوة العربية في مناطق أمريكا اللاتينية . بينما توجد قهوة روبوستا في إفريقيا ويزرع كلا النوعين في الهند وإندونيسيا ودول آسيوية أخرى.

هناك العديد من أشكالها وأنواعها، وتحتاج القهوة إلى عوامل مناخية معينة لتنمو. مثل: درجات حرارة تتراوح بين 73-82 درجة فهرنهايت، وهطول الأمطار من 60-80 بوصة سنويا. بالإضافة إلى فترة جفاف تتراوح بين شهرين إلى 3 أشهر، وتزرع شجيرات البن في صفوف متباعدة.

في بداية موسم الأمطار ، تحتاج حبوب البن إلى 3-4 سنوات لتظهر . حيث تحتاج الشجيرات إلى الرعاية والتقليم لتحفيز الثمار وإعطاء التوازن والقوة للشتلات. عندما تتحول الثمرة إلى اللون الأرجواني . تنضج تماما ليتم التقاطها ومعالجتها عن طريق تقشيرها ثم تجفيفها بحيث يتم التخلص من الرطوبة في الحبوب واستخدام طرق المعالجة المختلفة.

الطريقة الأولى ، عملية التجفيف ، التي تستخدم فيها آلات بسيطة ، يتم وضع الحبوب في الشمس بعد التقشير والغليان ، ثم يتم نقلها يدويا ؛ لمنع تعفنها ، وهذا يستغرق عدة أيام إلى أربعة أسابيع ، وتعتبر هذه الطريقة غير عملية إلى حد ما ،

تسمى الطريقة الثانية العملية الرطبة ، وتتطلب معدات أكثر تطورا ، وعيوبها أقل ؛ عندما يتم التقشير باستخدام الآلات ، تتم إزالة اللب من البذور باستخدام تقنية التخمير ، ثم يتم تجفيف الحبوب ميكانيكيا ولامعا.

تتضمن الطريقة الثالثة اندماجا بين الطريقتين: الأولى والثانية. حيث تتم إزالة اللب عن طريق العمليات الميكانيكية ومن ثم يتم تجفيف الحبوب دون اللجوء إلى عملية التخمير، وتحافظ هذه الطريقة على توازن طعم حبوب البن، ويفضل أن يكون ذلك عن طريق تصدير الحبوب مباشرة لتجنب المشاكل التي قد تحدث أثناء التخزين،

خاصة في البلدان الفقيرة التي تزرع البن ، وفي بعض المناطق . تتم إزالة الكافيين من القهوة بطرق مختلفة قبل عملية التحميص ؛ حيث يتم تحميص حبوب البن في درجات حرارة عالية تتراوح بين 180-250 درجة مئوية . لتصبح بنية وداكنة وغنية ، عندما تتفتح مسامها ، يعطي التحميص القهوة رائحتها المميزة .ثم يتم تبريدها بسرعة وفرزها ؛ للتخلص من الحبوب الرديئة ، الداكنة . ثم ترك الحبوب كما هي ، ولا يتم طحنها إلا في وقت الشراء من قبل المستهلك ، ويتم تعبئة مسحوق القهوة في أكياس خاصة وتفريغها من الهواء ؛ حتى لا تفقد جزءا من مذاقها.